07 avril 2010
Fraisier
Oulala mais ça fait 4 mois que je n'ai pas pointé mon nez sur ce blog!!!
Et pour cause, je n'ai plus trop de temps et en prime je déménage bientôt pour une nouvelle maison alors entre la paperasse et les cartons....
Alors pour me faire pardonner je vous propose cette recette de fraisier, un vrai régal!!!
Ingrédients :
Pour le biscuit à la cuillère :
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
Pour la crème mousseline :
- 800 g de lait
- 40 g de maizena
- 2 oeufs
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre
- 60 g de beurre pommade
- vanille en poudre
- 400 g de fraises
Aux fourneaux :
- Tout d'abord on commence par faire les biscuits à la cuillère, on sépare donc les blancs des jaunes puis on monte les blancs en neige avec 50 g de sucre. Puis, on fouette les jaunes avec les 80 g de sucre restants (le mélange doit doubler de volume), on y ajoute les blancs et on tamise la farine par dessus en remuant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
On dresse deux cercles de tailles identiques , on saupoudre de sucre glace et on enfourne à 200 ° pendant 8-9 minutes.
- Pour la crème mousseline, on réalise tout d'abord une crème pâtissière : on met le lait à chauffer avec la maizena (délayée avec un peu de lait) et la vanille (j'ai mis de la vanille liquide). Pendant ce temps, on blanchit les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait est chaud, on le verse sur les jaunes sans cesser de remuer puis on reverse le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois que la crème est prête, on la transvase dans un récipient et on ajoute 30 g de beurre, on mélange bien. On recouvre le récipient de papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme sur la crème.
Lorsque la crème a refroidi, on ajoute le beurre pommade et on bat au fouet pendant une dizaine de minutes , il faut que la crème soit mousseuse.
- Placer le premier disque de biscuit dans un cercle, mettre des fraises coupées en deux (faces intérieures contre le cercle) et couper le reste des fraises en petit morceaux et les disposer sur le biscuit. Recouvrir de crème mousseline et poser le second disque de biscuit.
Décorer avec de la pâte d'amande ou bien un coulis gélifié et c'est prêt!!!
Ce gâteau n'est pas très long à faire et il doit se faire la veille pour le lendemain afin que la crème s'imprègne bien du goût des fraises.
Bon app!!
04 décembre 2009
Championnat de france de cuisine amateur
Je vous parlais il y a quelques semaine du Championnat de France de cuisine amateur.
Je vous annonçais que je montais sur Paris le 15 novembre 2009 pour participer à la demi-finale.
Je n'y croyais pas du tout.... Et puis j'ai été la 3 ème candidate à être sélectionnée pour la finale!
Alors je vais vous raconter comment cela s'est passé. En fait, le principe est le même à chaque fois, nous avons un panier surprise et un temps donné pour préparer un plat pour 4 personnes que nous présentons à 3 jurys. Nous devons égalemment choisir le vin qui va avec, et là je remercie Marianne et Laure qui m'ont beaucoup aidé car moi je ne m'y connais pas du tout en oenologie!
Alors voici le panier surprise que j'ai eu pour les 1/4 de finale à Avignon :
- des lentilles vertes sèches
- de la ricotta
- des châtaignes cuites
- des figues fraîches
- des côtelettes
- des noix
Avec ces produits, nous avons une sorte de fond de placard (épices, farine...) que nous pouvons utiliser. En plus de cela, nous avons des produits des partenaires (fond de veau maggi, kubor, arome saveur maggi et chocolat valrhona) qui nous rapportent des points si nous les utilisons. J'ai tout utilisé sauf le fond de veau.
Voici donc ce que j'ai préparé en 1 heure :
- une mousse de châtaigne à la ricotta
- des lentilles (cuites dans de l'eau bouillantes et égouttées) que j'ai faites revenir avec des échalottes, du miel et 2 càs de mousse de châtaignes
- des côtelettes d'agneau simplement grillées saupoudrées de muscade et de noix concassées
- des figues confites au miel et au chocolat noir
Pour les 1/2 finales en 1h30 :
- des cuisses de lapin (je ne mange pas de lapin)
- de la poitrine de porc (je ne mange pas de porc)
- des olives vertes
- des navets
- des carottes
- des tagliatelles
- des feuilles de chou vert
- du cresson
Là je me suis dit : t'es dans la merde Audrey..... Et puis l'inspiration est venue au fur et à mesure....
Et je me suis dit : mais comment je vais faire sans goûter??? J'y suis donc allée au pif!
J'ai préparé :
- un lapin aux olives, avec des carottes et échalottes coupées en petits dés. Le tout cuit dans une sauce au vin blanc avec du fond de veau, basilic...
- des navets confits au miel et à la canelle
- des tagliattelles servies avec les légumes du lapin et la sauce
- des paupiettes de chou avec une farce au cresson/poitrine/miel/oeuf cuites dans un mélange beurre / chocolat noir
Et enfin, la finale dimanche 29/11/09 dans laquelle j'ai fini 2ème!!
J'avais 2h15 pour préparer un plat + un dessert pour 5 personnes.
Dans un premier temps nous avons 1 heure pour préparer le plat et après l'avoir présenté au jury nous avons 1h15 pour faire le dessert.
Il y avait dans le panier :
- des cailles (beurk) entières en plus
- des pommes de terre vitelottes
- des topinambours
- de l'estragon
- des pleurottes
- une mangue (pas mûre du tout)
- des oranges
- des pommes
- des coings (ah ben j'en n'avais jamais cuisiné!)
- des feuilles de bricks
- du chocolat noir
- du riz rond
Alors en fait, on utilise ce qu'on veut pour faire le plat et le dessert. Mais bon on va pas faire un risotto en servant en plus des pommes de terre!! Alors voici ce qu'ai fait pour le plat :
- des cailles revenues dans du vin blanc et de l'huile d'olive servies avec une sauce à base de fond de veau, d'échalottes, de crème fraîches, d'ail et d'estragon
- une poêlée de pleurottes à l'ail et au persil
- une purée de topinambours / vitelottes avec un peu de crème fraîche et de muscade
Pour le dessert en 1h15 :
- une fondue au chocolat et au piment avec des brochettes de fruits (pomme, orange, mangue) caramélisées au miel et à la canelle
- un riz au lait aux zestes d'orange et au sucre vanillé
- Des coings coupés en petits dés et confits au miel et à la canelle servis dans une coupole de feuilles de brick dorée au four
Alors vous en pensez quoi? Et vous auriez fait quoi?
17 novembre 2009
Pizza au saumon
Oulala elle date cette recette!! Faut dire que j'ai une vingtaine de recette non rédigée que je remets toujours à plus tard. Alors le temps est venu pour toi pizza!!
Rien de bien compliqué toutefois pour cette pizza!!
Ingrédients :
Pâte à pizza (pour 3 pizzas individuelles) :
- 250 ml d'eau
- 1 càs d'huile d'olive
- 450 g de farine
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de levure déshydratée (pour pain)
Garniture :
- 300g de saumon fumé
- un fromage de chèvre type petit billy
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse allégée
- sel, poivre, ail en poudre, gruyère râpé, ciboulette
Aux fourneaux :
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP puis lancer un programme pâte.
- Dès que le programme pâte est terminé, préchauffer le four à 200°
- Diviser la pâte en 3 et abaisser les pâtons le plus finement possible (enfin c'est selon les goûts!)
- Etaler une cuillère à soupe de crème fraîche et y déposer le saumon découpé en lanière, parsemer de fromage de chèvre, saler (légèrement), poivrer, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail en poudre et le gruyère râpé et enfourner pendant une dizaine de minute le temps que tout soit bien doré.
C'est prêt!
Bon App!!
16 novembre 2009
Gratin de courge spaghetti
C'est agréable d'acheter des légumes qu'on ne connaît pas du tout et de se dire ensuite : qu'est-ce que je vais en faire? Ca m'est arrivée avec les topinambours, et j'avais beaucoup aimé. Donc depuis, je me lâche!! Je connais pas ce légume! Ben tant pis je teste!!
Bon il est vrai que je n'en ai pas beaucoup testé et là je ne m'égare pas trop vu que j'adore les courges.
Mais là, le goût est différent je trouve. C'est vrai que la chair, une fois cuite, forme des spaghettis, c'est marrant à détacher en tout cas! Et en gratin, j'ai adoré!!!
Ingrédients :
- 1 courge spaghetti
- 30 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 2 kiri
-30 g de parmesan
- sel, poivre blanc, ciboulette
Aux fourneaux :
- Faire cuire la courge entière dans une casserole d'eau pendant 40 minutes
- Laisser refroidir
- La couper en deux, enlever les pépins et enlever la chair avec une fourchette afin que les spaghettis se forment
- Dans une jatte, mélanger le reste des ingrédients ensemble
- Ajouter la courge et bien mélanger
- Passer au four pendant une trentaine de minutes à 180°
Et régalez-vous!!
Bon App!
14 novembre 2009
Regents Park
Regent's Park m'a envoyé un colis dans le cadre d'un partenariat et je dois dire que j'ai vraiment été surprise par leur générosité! En effet, ils m'ont fait découvrir un large éventail de leur produit et je les en remercie. Je n'ai pas encore eu le temps de tout tester mais je vais commencer par énumérer ce que j'ai reçu :
- des pancakes
- des crumpets
- des muffins salés
des scones
les pains anglais Regent’s Park offrent un spectre nutritionnel intéressant et sont faibles en sucre, sel, conservateurs et calories (parfois même caloriquement inférieurs au pain).En particulier, le muffin est peu sucré et pauvre en sel, ce qui lui permet de conjuguer gourmandise et équilibre.
J'ai profité de ces petits pains pour faire un petit déjeuner à l'anglaise (malheureusement appareil HS ce jour là...). J'avais coupé en deux les muffins et les scones et je les ai passé quelques minutes sous le grill. Je les avais ensuite mangé avec de la confiture. Quant aux pancakes et au crumpets, je les avais également fait chauffer quelques minutes au four et j'avais étalé du sirop d'érable. Un pur délice.
J'ai également reçu :
- des fudges (une tuerie mais hyper calorique!!)
- des biscuits à l'avoine (excellents)
- un rich cake au fruits que j'ai donné à ma soeur car elle adore ça
- du lemon curd (recette à venir avec ce produit)
- du thé
Voici quelques mots sur nous et sur notre marque d’épicerie fine anglaise Regent’s Park : la marque Regent
A l’origine, nous, adorateurs de l’Angleterre, avons racheté
Un peu trop « Old fashioned rigide »à notre goût, elle devait bénéficier d’un bonne cure de « jouvence » et d’humour ! Nous l’avons donc bercée aux paroles des Monty Python, habillée à la Paul Smith
Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés et depuis peu, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque. A
13 novembre 2009
Curry de crevettes à la mangue
Ah un bon petit curry ça faisait longtemps!!
Allez hop, c'est parti pour une petite recette rapide!!
Ingrédients :
- 600 g de crevettes
- 2 échalotes
- 1 mangue
- 20 cl de crème liquide
- 2 càc de cardamone moulue
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 càc de citronelle moulue
- 1 càc de moutarde moule
- 2 étoiles de badiane
- 1 càc de safran
- sel, poivre blanc
Aux fourneaux :
- Décortiquer les crevettes
- Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive
- Pendant ce temps, mixer le reste des ingrédients ensemble sauf la badiane
- Verser ce mélange sur les crevettes, ajouter 10 cl d'eau et la badiane
- Laisser mijoter une trentaine de minutes
- Servir avec du riz basmati
C'est prêt!!
Bon app!!
11 novembre 2009
Fondant aux poires et au chocolat
Voilà un petit dessert vite fait comme je les aime.
Ultra rapide à faire et uniquement 20 minutes de cuisson...
Ingrédients :
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 170 g de sucre
- 4 oeufs
- 80 g de farine
- 1 boîte de poires au sirop
- 2 petits suisses
Aux fourneaux :
- Préchauffer le four à 180 °
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou bien au micro-onde
- Pendant ce temps, mélanger avec un fouet les oeufs et le sucre
- Ajouter les petits suisses et la farine, mélanger à nouveau
- Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange précédent
- Egoutter les poires au sirop, les couper en dés et les ajouter à la préparation
- Mélanger le tout
- Beurrer votre moule, verser la préparation et enfourner pour 20 mn
Servez avec une chantilly (maison pour moi) et là.... Que du bonheur!!
Bon Appétit!!
10 novembre 2009
Rillettes de Thon
Vous avez des amis qui débarquent, un apéro imprévu?? Et pas envie de sortir des chips?? Alors (bien sûr si vous avez les ingrédients dans votre frigo...!!), voici une recette de rillette de thon ultra rapide à faire.
Pour la recette, on prend 2 boîtes de thon, on les égoutte, on les met dans un mixeur avec un pot de fromage ail et fines herbes, une gousse d'ail écrasée, sel, poivre, du jus de citron, et des herbes aromatiques (ciboulette, estragon, persil, coriandre...) et on mixe très peu car il faut quand même garder la texture des rillettes!
On sert accompagné de petits croûtons de pain et on se régale!!
Voilà c'est tout simple et très connu déjà!!
Alors bonne apéro!!
09 novembre 2009
Le Trois Chocolat
Encore un gâteau d'anniversaire!! Ben oui ça me fait plaisir de faire plaisir surtout quand on voit le prix qu'on doit payer en pâtisserie pour un gâteau d'une trentaine de part. Certes, je ne me compare pas à un pâtissier mais bon ils sont pas dégueux non plus mes gâteaux!!
Alors donc je pense que vous allez vous effrayer quand vous allez voir la liste des ingrédients mais je vous rassure ce gâteau comptait une bonne trentaine de petites parts ou bien une vingtaine de grandes parts.
Place à la recette!
Ingrédients :
La génoise au cacao :
- 210 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 175 g de beurre fondu
- 110 g de sucre
- 30 g de cacao amer
La mousse au chocolat blanc :
- 400 g de chocolat blanc
- 350 g de crème liquide
- 3 càc d'agar-agar
La mousse au chocolat au lait
- 400 g de chocolat au lait
- 350 g de crème liquide
- 3 càc d'agar-agar
La mousse au chocolat noir :
- 400 g de chocolat noir
- 350 g de crème liquide
- 3 càc d'agar-agar
Aux fourneaux :
La génoise au chocolat :
- Préchauffer le four à 180 °
- Battre les oeufs, le sucre et le cacao ensemble pendant quelques minutes
- Ajouter la farine, la levure, le sucre glace et le sel, bien mélanger
- Ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau
- Beurrer du papier sulfurisé et placer le cadre à pâtisserie, verser la génoise et enfourner pendant 10 minutes
- Démouler et déposer sur le plat de service
Les mousses :
- Pour les mousses, procéder de la même façon pour les 3
- J'ai d'abord monter en chantilly la crème liquide nécessaire pour les 3 mousses
- Penser à mettre la crème liquide une vingtaine de minutes au congélateur avec les crochets du batteur
- Battre la chantilly bien ferme. Si nécessaire ajouter du fix chantilly
- Pour les chocolats, mettre dans une casserole 4 càs d'eau mélangée à l'agar-agar, porter à ébullition pendant 2 minutes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l'eau mélangée à l'agar-agar
- Laisser refroidir une quinzaine de minutes et mélanger délicatement à la chantilly
- Entre chaque mousse, je laisse prendre une bonne demi-heure au congélateur afin que les mousses ne se mélangent pas.
- Sur la dernière mousse, saupoudrer de cacao et décorer à sa guise
Ce gâteau doit être fait la veille et est très rapide à préparer.
Je vous conseille de choisir du chocolat de bonne qualité pour bien faire ressortir le goût
Bon Appétit!!
07 novembre 2009
Spaetzle aux champignons
Bon ok ceux sont des spaetzle achetées dans le commerce mais je les ai quand même cuisinées!! Et c'était très bon avec des aiguillettes de canard. En plus vraiment rapide à faire. Alors place à la recette
Ingrédients :
- 400 g de spaetzle
- 1 échalote
- 200 g de champignons de paris
- 30 cl de crème liquide
- 1 càc de fond de veau
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre blanc, marjolaine
Aux fourneaux :
- On émince l'échalotte et les champignons puis on les fait revenir dans un petit peu d'huile d'olive
- Une fois que les champignons ont pris une jolie couleur on ajoute la crème fraîche et là magie!! Ca devient marron:) Puis on ajoute les aromates
- On ajoute les spaetzles et on laisse cuire environ 5 mn. Les pâtes vont gonfler et absorber la sauce.
Après on passe à table et on se régale!!!!!
Bon Appétit!!
