Tortilla de courgettes à la menthe

Bonjour!!

Après une longue période (même très longue) d'absence, je reviens sur la toile avec, pour commencer, une recette qui sent bon le printemps! A déguster froide de préférence, cette tortilla sera juste parfaite pour un pique-nique!

Ingrédients :

- 1,5 kgs de courgettes râpées

- 8 oeufs

- 1 bouquet de menthe

- 1 boîte de lait concentré non sucré

- sel, poivre

Aux fourneaux :

- Râper les courgettes et les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive une quinzaine de minutes afin de faire évacuer toute l'eau des courgettes

- Hâcher la menthe, mélanger aux oeufs préalablement battus et ajouter le lait concentré ainsi que le sel et le poivre

- Ajouter ce mélanger aux courgettes et enfourner pour environ 35 mn

- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures

Voilà c'est prêt! Vous pouvez également servir cette tortilla avec un petit coulis de tomate!

Bon appétit!